【滑蛋蝦仁】  

 

非常簡單平實的家常味ˊ

蝦子彈牙爽口ˊ蛋滑嫩細緻ˊ是我自己超喜歡的一道料理。

最近大家對生蛋比較敏感ˊ

但ˊ只要一點小技巧ˊ即使蛋全熟透了ˊ還是可以保有滑嫩口感喔。

至於想多滑嫩ˊ就依自己 喜好決定囉。


材料:

蝦子約100g, 雞蛋4個, 蔥2根, 薑末1小匙,

蝦仁調味:

米酒1小匙, 太白粉1小匙, 鹽少許,

調味1:

鹽少許, 太白粉水2大匙,

調味2:

鹽1/2小匙, 味霖1小匙, 水2大匙,


步驟

 
1.先準備好所需材料ˊ蔥切成蔥花ˊ薑切細末ˊ 蝦子撥殼除腸泥ˊ以[蝦仁調味]抓勻備用

 
2.熱鍋後加入油2大匙ˊ先將蝦子下鍋炒至8分熟ˊ盛起備用ˊ
 
用原鍋ˊ依序炒香薑末和蔥花ˊ然後加入[調味2]煮滾ˊ
 
接著雞蛋用[調味1]打散拌勻

 
3.加入鍋中ˊ瓦斯用中小火ˊ鍋剷輕輕撥弄

 
4.蛋液約呈半熟狀態時ˊ將蝦子回鍋ˊ然後再略為拌炒一下即可

 
5.美味可口的【滑蛋蝦仁】就完成囉。

 
因為蛋液在拌勻時有加了太白粉水ˊ
 
所以即使火候沒掌握好ˊ 蛋依然可以保有滑嫩口感ˊ
 
[調味2]中多加2大匙水ˊ也能讓整體感覺更為濕潤ˊ
 
蝦子最好買帶殼自己撥ˊ留下尾巴帶點蝦殼ˊ 是鮮味來源喔ˊ
 
真正蝦的香來自蝦殼ˊ 比單純的蝦肉更有味道。

 


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