今晚的一鍋搞定ˊ沒想到許多朋友都很有興趣ˊ
趕緊趕食譜囉~(要給我愛的抱抱了!)
在台南除了知名的虱目魚粥ˊ
這蝦仁飯也是隨處可見的ˊ而且很多人喜歡。
可以是早餐ˊ也有攤販當宵夜賣ˊ
做生意當然料要有預算ˊ但自己吃愛加什麼就放什麼ˊ
所以除了簡單的蝦仁ˊ蔥段ˊ
我又變化加了雙色菇ˊ
讓這一鍋搞定ˊ變得更豐富也更營養喔~
材料:
米ˊ米量杯3杯, 蝦仁半斤, 鴻喜菇1包, 雪白菇1包, 蔥3~4根, 蒜頭3瓣,
調味:
橄欖油3大匙, 蠔油3大匙, 味霖1.5大匙, 水ˊ米量杯3.5~4杯,
步驟
先準備好所需材料ˊ蝦子撥殼除腸泥ˊ(蝦頭留下備用)
鴻喜菇ˊ雪白菇掰開成小朵ˊ蔥切段ˊ蒜或薑切細末備用
蝦頭是美味關鍵ˊ千萬別丟了ˊ 鍋內加入1大匙橄欖油加熱ˊ
先炒香[材料]中1/2蔥段ˊ 接著加入蝦頭殼ˊ炒出鮮味及香氣
蝦頭殼及蔥段煸炒出香氣後加入米量杯水2杯煮滾ˊ
讓鮮味完全釋放出來ˊ然後瀝掉蝦殼和蔥段ˊ留下湯汁。
鍋子洗淨ˊ加入橄欖油2大匙ˊ炒香蒜末及另外1/2蔥段
接著拌炒蝦仁和雙菇並加入蠔油和味霖調味ˊ
米依平時方式洗淨ˊ 將拌炒好的料均勻擺入米飯中ˊ
將蝦頭殼湯汁加入ˊ(米量杯2杯) 再加入水(米量杯1.5~2杯)
依喜好決定添加水量ˊ原則和平時煮飯一樣ˊ
但因為多了配料ˊ需比平時多些水量。
今天我用電子鍋ˊ依平時煮飯方式ˊ按下煮飯鍵ˊ
完成略悶ˊ再以飯匙將飯和料充分拌勻即可。
美味又方便的雙菇蝦仁炊飯就完成囉。
今天分享的方式ˊ程序上多一些ˊ但真的比較道地鮮美ˊ
如果單純方便的方式ˊ就是完全靠電子鍋完成ˊ
將米洗好ˊ[材料]全擺入ˊ將[調味]拌勻淋上ˊ 加入適量的水即可。
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