利用湯種法讓麵團有更高含水量ˊ
搭配清新的蜂蜜柚子醬ˊ
簡單的吐司ˊ但風味口感都非常棒ˊ
這禮拜連續做了2次ˊ
第一次等放涼ˊ準備當隔天的早餐ˊ
結果在半夜就被偷吃掉半條ˊ讓我連拍照都來不及....
這樣大家就知道....它有多吸引人了。
湯種製作:
開水250cc, 高筋麵粉50g, 比例5:1,
麵團材料12兩:
湯種麵糊100g, 高筋麵粉260g, 蛋黃1個, 即溶酵母5g,
無鹽奶油25g, 鹽1/2小匙, 細砂糖20g, 柚子汁80cc,
表面裝飾:
雞蛋1個, 柚子絲酌量,
步驟
[做法]
1. A先製作湯種麵糊:開水250cc+高筋麵粉50g...5:1的比例ˊ
B用打蛋器拌勻然後放瓦斯爐以小火加溫糊化ˊ
C等麵糊變濃稠開始出現漩渦狀即可熄火ˊ
D室溫放涼蓋上保鮮模放冰箱冷藏隨時要用都非常的方便....
以我自己實際經驗保存4~5天都沒問題喔~
(開水想用鮮奶取代也可以哦。)
2.接著準備好其他所需材料ˊ用兩大匙蜂蜜柚子醬先和開水調勻ˊ
取柚子汁80cc備用(柚子絲可留做表面裝飾)
3. A然後將所有[麵團材料12兩]ˊ(奶油除外)放入麵包機...約10分鐘後ˊ
麵團已經有筋性時ˊ再加入奶油ˊ以揉麵團程式完成麵團製作ˊ
然後直接於麵包機內完成第1次發酵ˊ全程共1個半小時。
B發酵完成的麵團(手指沾少許高粉插進麵團ˊ不回彈表示發酵完成)
C輕拍壓出多餘空氣 ˊ
D接著將麵團分割成等重相同2等份
4. A然後滾圓ˊ用濕布或保鮮模覆蓋好醒15~20分鐘
B接著將鬆弛好的麵團桿平成長橢圓狀
C然後順勢捲起再桿平重複2次
D接著慢慢捲起成圓筒狀ˊ收口處記得捏緊ˊ
光滑面朝上ˊ收口處朝下ˊ 然後分別擺於烤模兩邊。
5. A麵團表面噴點水ˊ放溫暖處進行最後發酵ˊ
當麵團發酵至9分滿左右預熱烤箱上下火180度C
B然後將[表面裝飾]調勻輕刷於麵團頂部ˊ柚子絲酌量擺上。
C送入烤箱烤35~38分鐘即可
(如果麵包以達上色效果ˊ可覆蓋上錫箔紙ˊ以防頂部烤焦)
D完成後取出放涼ˊ如果沒馬上要吃可用密封袋裝好ˊ
麵包才不會因為水份蒸發而變乾硬。
口感鬆軟又帶有Q勁ˊ還有著淡淡柚子清香ˊ
味道真的很棒ˊ而且單吃就很美味。喜歡的ˊ趕緊找時間試試看~
做雙峰造型吐司ˊ麵團兩份重量要一致ˊ
才不會完成後影響美觀。
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