1月 (36)  

  

又到了草莓盛產的季節ˊ

鮮豔奪目的顏色就是讓人有嘗一口的衝動ˊ

很早以前就想動手實驗草莓塔ˊ

剛好現在正是時候....就做囉~

特別在卡士達醬中添加了"鷹牌煉奶"

沒有鮮奶油的油膩ˊ更突顯了濃郁奶香ˊ

和草莓互相搭配ˊ真的是絕配好麻吉ˊ

超好吃的ˊ效果也一級棒喔。


塔皮材料:

低筋麵粉90g, 杏仁粉40g, 無鹽奶油70g, 糖粉35g, 蛋黃1個, 鹽1PP,

煉奶卡士達醬:

鷹牌煉奶2大匙, 蛋黃2個, 鮮奶200g, 細砂糖20g,

低筋麵粉1大匙, 玉米粉1茶匙, 蘭姆酒1茶匙, 無鹽奶油35g,

裝飾材料:

草莓約25個, 草莓果醬1.5大匙, 開水1大匙, 熟松子少許,


步驟

 
[做法]
 
1.先準備好塔皮所需材料ˊ低筋麵粉和杏仁粉先過篩ˊ無鹽奶油回覆室溫備用

 
2. A奶油和糖粉先用攪拌器打至乳霜狀
 
B然後加入蛋黃
 
C攪拌至柔滑均勻
 
D接著將過篩的粉類分次加入
 
E使用括刀以切拌方式 混合成團狀(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
 
F混合完成的麵團用保鮮膜或塑膠袋包起,略為壓平放冰箱冷藏20~30分鐘備用

 
3. A塔模中塗抹一層無鹽奶油(份量外)ˊ然後灑上少許麵粉以防沾粘難脫模
 
B將冰硬可以好操作的塔皮麵團取出ˊ用桿麵棍輕輕推開至比烤模略大的圓ˊ
 
然後鋪於烤模上ˊ並把多餘部分去除
 
C然後用叉子在派皮上平均戳出一些小孔備用
 
D接著再鋪上一張防沾烤紙,放上一些稍有重量的穀物ˊ(我用紅豆粒)
 
這樣烘烤過程派皮才會平整。
 
(使用過的穀物可收著重覆使用喔)

 
4.然後放入預熱至180度c的烤箱烘烤20~22分鐘ˊ
 
將烤紙及紅豆粒取出,在塔皮上刷上少許蛋白液ˊ
 
再烘烤個2~3分鐘ˊ塔皮均勻上色即可
 
(這樣可防止後面添加塔餡ˊ塔皮回軟影響口感)

 
5.準備好[煉奶卡士達醬]材料ˊ(還有兩個蛋黃沒拍到@@)
 
這次特別捨棄鮮奶油ˊ 用【鷹牌煉奶】來代替ˊ更香濃也更健康

 
6.我省掉許多繁瑣步驟ˊ用最方便快速的方式完成[煉奶卡士達醬]
 
A取【鷹牌煉奶】和糖粉先拌勻
 
B接著加入蛋黃再次拌勻
 
C然後加入過篩的低筋麵粉和玉米粉充分拌勻至無顆粒狀
 
最後加入鮮奶再次拌勻ˊ將拌勻後的液體材料和鍋具移至瓦斯爐上ˊ
 
用小小火邊煮邊攪拌ˊ煮至醬變濃稠ˊ也出現漩渦狀即可熄火ˊ
 
要特別留意小心ˊ千萬別煮焦了哦。
 
D趁著醬汁有溫度加入奶油及蘭姆酒拌勻

 
7.完成的煉奶卡士達醬用適合容器裝好ˊ
 
並立即蓋上蓋子ˊ避免乾燥,完全涼透後再放冰箱冷藏備用。

 
8塔皮涼透將之脫模ˊ用盤盛裝
 
9.然後將冷藏後的煉奶卡士達醬均勻抹於塔派上

 
10.用1.5大匙草莓果醬加1大匙開水調勻ˊ
 
將草莓均勻裹上ˊ 再裝飾於塔派上ˊ將熟的松子拍碎ˊ酌量灑上點綴即可。

 
11.好看又好吃的煉奶卡士達草莓塔 就完成囉。

 
這個塔皮配方口感吃來非常酥香ˊ說是塔也像派ˊ
 
沒用完的麵團留著烤成餅乾也超好吃ˊ
 
不愛杏仁粉可全用低筋麵粉取代ˊ
 
煉奶卡士達醬沒用完ˊ可以拿來沾麵包吃或做其它烘焙餡料使用。
 
我共做了3個ˊ看我家小情人迫不及待想吃ˊ 還笑瞇瞇配合我拍照。
 
喜歡的再嘗試做做看喔^^

 
"鷹牌煉奶"是歐巴桑自小就很喜歡的ˊ
 
從以前的鐵罐裝到現在聰明的開口設計ˊ
 
真的是充滿回憶的好產品ˊ
 
現在我用它也希望幫寶貝留下我們共同的甜蜜。

這篇煉奶卡士達草莓塔已同步發表到我的dodocook,歡迎造訪留言、分享妳的試作成果!

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留言列表 (3)

發表留言
  • lingling128
  • 請問這配方的塔皮是做幾寸的?謝謝
  • 7~8吋都OK喔ˊ剩下的邊緣塔皮可以直接變化成餅乾吃^^

    歐巴桑 於 2014/03/14 08:45 回覆

  • lingling128
  • 謝謝!
    我只有個9寸的派盤,我以妳的配方乘1、1倍,這樣沒錯吧
  • 不用客氣喔。其實直接運用配方即可ˊ
    因為當初做我餡料/餅皮/都有預留方便運用ˊ所以做為9吋派是足夠的。

    歐巴桑 於 2014/03/18 14:59 回覆

  • lingling128
  • 謝謝!
    我有做,很好吃。
    特別是派皮很酥香,醬很香濃
    派皮我用1、5倍的量,多了一些我做了7顆迷你鳳梨酥。
  • 不用客氣喔ˊ好開心妳喜歡(◕‿◕)

    歐巴桑 於 2014/03/24 17:27 回覆