榨菜炒肉絲 (8)  

 

樸實簡單的好味道ˊ

脆口的榨菜搭上彈牙肉絲ˊ一次滿足雙重口感ˊ

可以是開胃下飯小菜ˊ拿來搭配麵也有著絕對的好滋味哦。



材料:

淡榨菜1包, 豬肉絲約300g, 辣椒切絲2根, 蒜頭切細末3~4個,

肉絲調味:

薄鹽醬油1小匙, 味霖1小匙, 香油1小匙, 玉米粉或太白粉1小匙,

調味:

薄鹽醬油1大匙, 糖1大匙, 米酒1大匙,


步驟

 
1.先準備好所需材料ˊ淡菜依購買品牌不同ˊ要依鹹度沖洗處理乾淨ˊ
 
肉絲先以[肉絲調味]處理ˊ辣椒切細絲ˊ蒜頭切細末備用

 
2.鍋內放入油2大匙燒熱ˊ用中小火爆香蒜末

 
3.然後加入處理好的肉絲ˊ拌炒至8分熟ˊ先盛盤備用

 
4.用原鍋接著處理榨菜及辣椒ˊ
 
(榨菜可以多拌炒些時間ˊ要炒透才能去除生澀感帶出香味)

 
5.接著將肉絲再次回鍋

 
6.加入調味ˊ嗆入米酒ˊ將所材料拌炒均勻即可

 
7.鹹香下飯榨菜炒肉絲就完成囉。

 
榨菜品牌種類非常多ˊ買回後ˊ盡可能自己試試味道ˊ
 
可以多沖洗幾次ˊ一般醃漬食材在醃漬過程ˊ
 
用鹽來達到脫水殺菌效果ˊ但容易殘留苦澀味ˊ
 
所以一定要沖洗過再拿來料理。
 
醬油純粹增加風味ˊ量不用多ˊ
 
太多的醬油反而掩蓋掉榨菜特殊風味喔。

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