涼拌雞珍 (11)  

 

前幾天做"紅燒香菇雞"同鍋也順便做了雞珍ˊ

但稍為變化就可以有不同的口感和風味ˊ

雞肉吃紅燒的ˊ雞珍拿來做涼拌ˊ喜歡的也可以運用嘗試看看喔^^

"紅燒香菇雞"做法可以參考已經分享的食譜。

紅燒香菇雞


材料:

雞珍約500g, 薑片3~4片, 蔥2根,

紅燒滷汁:

醬油5大匙, 蠔油2大匙, 味霖2大匙, 冰糖1大匙, 紹興酒或米酒2大匙,

涼拌調味:

花椒1茶匙, 蒜末2個, 辣椒2根, 香菜3株, 紅燒滷汁少許, 香油+沙拉油各1大匙,


步驟

 
1.雞珍先用適量米酒搓洗乾淨ˊ然後準備湯鍋ˊ再次川燙洗淨備用

 
2.[紅燒滷汁]煮滾後ˊ加入雞珍中小火悶煮15~20

 
3.然後放涼ˊ和滷汁泡著放冷藏讓其更入味(我冷藏24小時)

 
4.完成的雞珍略為劃刀切片ˊ蒜末2個ˊ辣椒2根ˊ香菜3株ˊ 切細末備用

 
5.鍋內放入油1大匙ˊ香油1大匙ˊ燒熱ˊ小火炒香花椒粒

 
6.準備一適合的碗或容器ˊ放入[涼拌調味]及步驟4處理好的香辣油 (只取香辣油即可)

 
7.再加入雞珍ˊ全部拌勻即可

 
8.香辣美味涼拌雞珍就完成囉~

 
平時做滷鍋悶燒料理時ˊ都可以順便運用ˊ
 
豆乾ˊ豬頭皮ˊ雞心....任何喜愛食材...
 
一來方便輕鬆ˊ二來滷汁也完全不浪費ˊ
 
滷汁調味因為每個人準備食材多寡不同ˊ 可以依喜好或用的量來增減ˊ
 
只要味道是自己喜歡的不用太過局限。
 
歡喜就好ˊ料理沒那麼嚴肅的。

 


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